6 Chiêu "Đánh Tâm Lý" khiến khách hàng "vung tay" chi tiêu

1. “Thập diện mai phục”

Hiểu nôm na, “cái bẫy” này là tuyệt chiêu để chứng minh rằng nhà hàng bạn, luôn có thể phục vụ cho nhu cầu của tất cả thực khách. Menu ở các nhà hàng này thường phân ra các loại đồ ăn dành cho người ăn kiêng, ăn chay, kiêng ngọt, kiêng dầu mỡ… Dù thực khách đang trong chế độ ăn nào thì đều không thể “thoát” khỏi “ma trận đồ ăn” của nhà hàng.

2. Giá lẻ

Trong thế giới ẩm thực sôi động, các quán ăn và nhà hàng thường áp dụng những chiến lược thông minh để thu hút khách hàng và tạo ấn tượng về một bữa ăn giá trị với chi phí hợp lý. Một trong những phương pháp phổ biến là niêm yết giá cả một cách tinh tế, ví dụ như "Lẩu bò chỉ với 99k, sườn nướng 123k, hoặc thưởng thức buffet đa dạng chỉ với 299k...". Đây không chỉ là cách làm cho các suất ăn trở nên hấp dẫn hơn về mặt giá cả, mà còn giúp khách hàng cảm thấy thoải mái hơn khi quyết định chi tiêu cho bữa ăn của mình, từ đó khuyến khích họ mở ví một cách dễ dàng hơn.

(Nguồn : internet)

Điều này không chỉ dừng lại ở việc trình bày giá cả một cách khéo léo, mà còn thể hiện qua cách thức thanh toán linh hoạt. Thông thường, khách hàng sẽ thanh toán bằng tiền mặt và thường là tiền chẵn, sau đó nhà hàng sẽ trả lại số tiền lẻ. Đôi khi, do giá trị của số tiền lẻ này không cao, nhiều khách hàng sẽ không yêu cầu nhận lại, coi đó như là một hành động tiện lợi và không đáng kể. Tuy nhiên, nếu xét trên quy mô lớn, đối với những nhà hàng có lượng khách đông đúc, tổng số tiền lẻ này có thể tích lũy thành một khoản không hề nhỏ. Đây có thể coi là một phần của lợi nhuận không chủ ý, nhưng lại đóng góp vào doanh thu tổng thể của nhà hàng.

Quan trọng hơn, chiến lược giá cả này còn tác động mạnh mẽ đến tâm lý tiêu dùng. Khi khách hàng cảm thấy rằng họ đang được hưởng một mức giá ưu đãi, họ sẽ có xu hướng tiêu dùng nhiều hơn và cảm thấy hài lòng với trải nghiệm ẩm thực của mình. Điều này không chỉ giúp tăng cường sự trung thành của khách hàng, mà còn tạo điều kiện để họ giới thiệu nhà hàng đến bạn bè và người thân, từ đó mở rộng cơ hội kinh doanh cho chủ nhà hàng.

Tóm lại, việc áp dụng chiến lược giá cả thông minh không chỉ là một cách làm marketing hiệu quả mà còn là một phần của quản lý tài chính khéo léo. Nó không chỉ giúp tạo ra một hình ảnh tích cực trong mắt khách hàng mà còn góp phần vào sự thành công lâu dài của nhà hàng trong một ngành công nghiệp cạnh tranh khốc liệt. Đây là một ví dụ điển hình về cách mà các nhà hàng có thể sử dụng tâm lý học tiêu dùng để tối ưu hóa lợi nhuận và đồng thời mang lại sự hài lòng cho khách hàng.

3. Âm nhạc

Có bao giờ bạn ngồi trong một nhà hàng và tự hỏi, tại sao từ sáng tới tối, không gian ấy lại luôn ngập tràn âm nhạc?

Đó không chỉ là để tạo không khí hay để giải trí. Thực tế, âm nhạc có một vai trò quan trọng hơn nhiều: nó kích thích vị giác, làm cho chúng ta cảm thấy đói và muốn thưởng thức nhiều món ăn hơn. Đây là một chiến lược thông minh mà các nhà hàng đã áp dụng để tăng cường trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng của họ.

Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng, âm nhạc không chỉ làm phong phú thêm không gian ẩm thực mà còn có tác động tích cực đến hành vi ăn uống của con người. Khi âm nhạc được phát, nó tạo ra một loại kích thích tinh tế, làm cho thực khách không chỉ thưởng thức món ăn với tất cả các giác quan của mình mà còn kích thích họ ăn nhiều hơn. Đặc biệt, các loại nhạc khác nhau có thể ảnh hưởng đến lượng thức ăn mà một người tiêu thụ. Nhạc cổ điển, với giai điệu trầm bổng, uyển chuyển, được cho là có khả năng làm tăng lượng thức ăn tiêu thụ lên đến 10% so với không có âm nhạc. Nhạc giao hưởng, với sự phức tạp và hùng tráng của nó, cũng được cho là có khả năng tương tự.

Như vậy, không chỉ là một phần của trải nghiệm ẩm thực, âm nhạc còn là một công cụ để tăng cường sự thưởng thức và thậm chí là sự tiêu thụ. Khi bạn ngồi xuống và thưởng thức một bữa ăn, hãy lắng nghe những giai điệu đang vang lên xung quanh bạn. Chúng không chỉ làm cho bữa ăn của bạn trở nên thú vị hơn, mà còn có thể khiến bạn muốn ăn nhiều hơn một chút. Đó là sức mạnh của âm nhạc - một sức mạnh mềm mại nhưng không kém phần hiệu quả, đã được các nhà hàng khéo léo tận dụng để tạo nên một không gian ẩm thực đầy hấp dẫn và mời gọi.

4. “Mật ngọt chết ruồi”

Không chỉ giới hạn trong khuôn khổ của những nhà hàng hay quán ăn, mà thực tế, chiến lược "cái bẫy" này đã được áp dụng một cách rộng rãi và đa dạng ở nhiều ngành nghề khác nhau. Điều này xuất phát từ một hiểu biết sâu sắc về tâm lý con người: chúng ta vốn dĩ có xu hướng tự nhiên là ưa chuộng và hướng về cái đẹp. Nhận thức này đã được các nhà hàng khai thác triệt để, khi họ nhận ra rằng, bằng cách tận dụng "bản năng" yêu cái đẹp của con người, họ có thể tạo ra một lợi thế cạnh tranh đáng kể. Đó là lý do vì sao bạn sẽ thấy các nhân viên phục vụ, từ bồi bàn đến quản lý, thường có ngoại hình ưa nhìn và thu hút. Sự hấp dẫn về mặt hình thức này không chỉ giúp họ gây được ấn tượng tốt với khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên, mà còn tạo điều kiện thuận lợi để họ giới thiệu và mời chào các sản phẩm, dịch vụ hoặc món ăn mới, từ đó thúc đẩy doanh số bán hàng. Điều này không chỉ áp dụng cho ngành công nghiệp ẩm thực, mà còn lan tỏa đến nhiều lĩnh vực khác, từ thời trang đến bất động sản, từ dịch vụ khách hàng đến quảng cáo, chứng minh rằng sức mạnh của vẻ đẹp là không thể phủ nhận và có ảnh hưởng rộng lớn đến hành vi tiêu dùng của chúng ta.

5. Luôn dọn những đĩa đã hết ngay cả khi bữa ăn chưa kết thúc

Trong không gian sang trọng và đẳng cấp của những nhà hàng cao cấp, mỗi chi tiết nhỏ đều được chăm chút tỉ mỉ, từ ánh đèn dịu nhẹ, âm nhạc du dương cho đến cách bài trí bàn ăn tinh tế. Đặc biệt, việc bồi bàn nhanh nhẹn dọn dẹp bát đĩa sau mỗi lần thực khách sử dụng không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp và tạo ra không gian thoải mái cho thực khách, mà còn là một chiến lược tinh vi. Hành động này, mặc dù có vẻ như đơn giản và không đáng chú ý, lại ẩn chứa một "cái bẫy" tâm lý khéo léo. Khi thấy bàn ăn luôn sạch sẽ, ngăn nắp, không còn vết tích của những món ăn vừa thưởng thức, thực khách có thể sẽ bị đánh lừa bởi cảm giác rằng mình chưa gọi đủ, chưa thực sự no nê, và từ đó, họ sẽ có xu hướng đặt thêm nhiều món ăn khác. Điều này không chỉ giúp nhà hàng tăng doanh thu mà còn khiến cho bữa ăn trở nên phong phú và đa dạng hơn. Tuy nhiên, đây cũng là một lời nhắc nhở cho thực khách rằng, hãy lắng nghe cơ thể và đưa ra quyết định dựa trên cảm giác thực sự của bản thân, thay vì chỉ dựa vào những gì mắt thấy. Bởi lẽ, việc lựa chọn thức ăn không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực, mà còn là một quá trình quyết định thông minh và tỉnh táo.

6. Ma trận menu

Theo như chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng, Aaron Allen, đã chỉ ra, việc thiết kế menu một cách lộn xộn không phải là sự bất cẩn mà lại là một chiến lược tinh vi. Mục đích của nó là để gây nhầm lẫn cho khách hàng, khiến họ không thể quyết định một cách dễ dàng về việc lựa chọn món ăn. Trong tình huống đó, khách hàng thường có khuynh hướng lắng nghe những lời khuyên từ người phục vụ, những người được huấn luyện để đề xuất các món ăn theo ý đồ của nhà hàng. Ngoài ra, khách hàng cũng có thể bị ảnh hưởng bởi tâm lý đám đông, chọn những món ăn được coi là "best seller" hoặc những món được trình bày ở những vị trí dễ thu hút sự chú ý nhất trên menu, như góc bên phải trên cùng hoặc góc dưới cùng bên trái. Điều này không chỉ giúp nhà hàng có thể bán được những món họ muốn mà còn tạo ra một trải nghiệm ẩm thực dường như được cá nhân hóa cho từng khách hàng, mặc dù thực tế là họ đang được dẫn dắt theo một kịch bản đã được lên kế hoạch từ trước.